レシピ情報
夏の郷土料理 冷汁うどん
材料
（１人前）
- 花山ひやむぎ または 花山うどん 1人前
- 炒り胡麻 大さじ1
- ネギ 1/4本
- 大葉 4枚
- きゅうり 1/3本
- めんつゆ 大さじ1
- 味噌 大さじ2/3～大さじ1
- だし汁 80ml
- 砂糖 大さじ1/2
つくり方
- あらかじめだし汁を作り、冷やしておく。
- ネギは薄い小口切りにして水にさらし、水気を切っておく。大葉は洗い、千切りにする。きゅうりは縦半分に切り、薄くスライスする。
- 炒り胡麻をすり鉢で擦り、ネギを加えてよく擦り合わせ、大葉と砂糖を加えて更に擦る。
- きゅうりもすり鉢に投入して、今度は擦るというよりも、すりこぎで軽く叩くような感じで全体をよく擦り合わせる。
- めんつゆ、味噌、だし汁を加えて全体を良く混ぜ合わせる。混ぜ終えたら冷蔵庫で冷やしておく。
- たっぷりのお湯で麺をゆで、冷水にさらして水気を切り、器に盛る。冷蔵庫から取り出した５の汁に付けてお召し上りください。
ワンポイント
◇おろし生姜を少量加えたり、七味を添えても美味しくいただけます。シャキシャキした歯ごたえが清々しく、体を冷やしてくれるきゅうりとビタミンＥをたっぷり含み、美肌効果、コレステロール除去効果のあるすり胡麻の組み合わせが夏にうれしいメニューです。
◇猛暑続きで食欲が落ち気味のときこそ、天然の滋味豊富な郷土料理を是非お楽しみください。
◆忙しいときには、花山うどんの「胡麻みそつゆ」（または市販の胡麻みそつゆ）にスライスきゅうりと千切り香味野菜を加えた簡易版もおすすめです。
