うどん一筋、鬼ひも川を復刻した花山うどん五代目橋田高明は、来場者15万人を記録した日本最大級のうどんイベントにおいて、日本一三連覇を成し遂げ、うどん業界に新風を巻き起こしました。この夏、誕生する「銀座別邸 花山 純」（以下、別邸）は、五代目橋田高明の世界観を体現した大人の隠れ家です。

　花山うどん銀座店の地下に佇む別邸は、お客様に近い距離で料理を提供したいという思いから、希少な天然木曽檜を使用した一枚カウンター7席に個室という少人数制を採用しています。創業130年の老舗という枠を超え、味わったことのない料理や感動を提供したい、こだわりの空間でゆったりと食を楽しんでほしい、業界の常識を覆したい、五代目の美学や老舗の技を踏襲しながら、類い稀な感性で料理をさらなる領域へと昇華させるのは、長年、花山で割烹部門を担当してきた深瀬純平です。満を持して別邸の総料理長および責任者を務めます。

　凛とした非日常空間で深瀬純平自らが腕を振るうのは、和食の奥深さを表現する正統派うどんの基本料理と、旬の食材に趣向を凝らした全10品のおまかせコースです。伝統に裏打ちされた唯一無二の出汁、出汁に欠かせない鰹を麦藁で炙った鰹の藁焼き、カウンター越しに揚げる天ぷら、二種類から選べるうどんや季節のデザートをお楽しみいただけます。

　盛り付けやお酒も料理の魅力を引き出す味わいの一つです。開業に先駆け、全国を巡って一皿ごとに蒐集した器や、専門スタッフによる料理とお酒とのペアリング、五代目が提案するうどんの新定番「切麦」、定番の鬼ひも川をお好みの幅に切り分けるサービスなど、美食家の方々の好奇心を刺激するおもてなしの数々をご用意しています。